pancakes potiron châtaignes (Estelle PEYEN / VISVICTUS)

Pancakes aux saveurs d’hiver : potiron et châtaigne…

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Une recette rapide à réaliser pour des pancakes faciles à digérer et adaptés en cas d’intolérance au gluten. Ces pancakes peuvent être savourés à n’importe quel repas de la journée : leur saveur douce s’apprécie très bien aux petits déjeuners ou goûter, alors que leur teneur en légumes en fait un accompagnement idéal de votre déjeuner ou dîner. De plus, il n’est pas besoin d’ajouter de sucre, miel ou confiture, car le potiron et la farine de châtaigne apportent une touche suffisamment sucrée.

Pour 4-5 pancakes (utiliser une petite poêle à blinis) :

  • 200g de potiron cuit à la vapeur et mixé en purée
  • 2 œufs
  • 8 c.soupe de farine de châtaigne
  • 4 c.soupe de farine de pois chiche
  • 30g de graines de courges
  • 1 petite pincée de sel

Les + de la recette : 

  • l’utilisation du potiron en remplacement d’une quantité de farine, permet d’ « alléger » la pâte en réduisant les apports en glucides,
  • le potiron est une bonne source de potassium et de caroténoïdes (effets anti-oxydants)
  • les farines de châtaignes et de pois chiches sont exemptes de gluten. Toutes 2 sont riches en amidon résistant (bénéfique sur le : microbiote, transit intestinal, contrôle de sa glycémie, inflammations au niveau intestinal…), avec une teneur élevée en protéines végétales pour la seconde.

Suggestion pour une collation :

  • Accompagner les pancakes avec de la purée de noisette (100% fruits, aucun ajout de sucres ou MG) ou de noix,
  • A déguster avec un café vert à la cardamome par exemple.

Suggestion pour un repas, sur des pancakes encore tièdes, déposer :

  • des lamelles d’avocat
  • une petite poignée de pousses germées de betterave
  • quelques filets de sardines frais, marinés au citron.
  • accompagner avec des rutabagas cuits à la vapeur, et préparés en vinaigrette